【爆炒肥肠怎么做】爆炒肥肠是一道经典的川菜，口感香辣爽脆，肥肠经过处理后质地柔软有嚼劲，搭配辣椒、花椒等调料，味道浓郁，非常下饭。下面将从准备材料、处理步骤和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、所需材料
| 材料 | 用量（约2人份） |
| 肥肠 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、处理步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 肥肠提前清洗干净，放入锅中加水、姜片、料酒煮至软烂，捞出切段备用。 |
| 2 | 青椒、红椒去籽切块；干辣椒剪段；大蒜拍碎；姜切丝。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香。 |
| 4 | 加入肥肠翻炒均匀，加入生抽、老抽、白胡椒粉调味。 |
| 5 | 最后加入青红椒翻炒几下，根据口味加盐，炒匀即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
| 项目 | 建议说明 |
| 肥肠处理 | 可先用面粉、醋搓洗去除异味，再焯水去腥。 |
| 火候控制 | 爆炒时火候要大，快速翻炒保持肥肠的嫩度。 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后加盐调整咸度。 |
| 配菜选择 | 除了青红椒，也可搭配洋葱、木耳等增加口感层次。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的爆炒肥肠。这道菜不仅美味，还能带来满满的食欲，是家庭餐桌上的热门选择。
