爆炒小公鸡是一道色香味俱全的传统家常菜，深受大家的喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌控，只要掌握了正确的做法，就能让鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢。接下来就为大家分享一个简单易学的爆炒小公鸡做法。

首先，准备食材。选择一只新鲜的小公鸡，重量控制在1-1.5公斤之间为宜。将鸡清洗干净后剁成大小均匀的小块，这样不仅便于入味，还能保证烹饪时受热均匀。此外，还需要准备生姜、大蒜、干辣椒、青红椒等辅料，以及酱油、料酒、盐、糖等调味品。

接着是腌制环节。将切好的鸡块放入碗中，加入适量的酱油、料酒、少许盐和糖，再撒上一些姜丝，搅拌均匀后静置20分钟。这个过程可以让鸡肉更好地吸收调料的味道，同时也能起到去腥的作用。

热锅凉油是制作爆炒类菜肴的重要步骤之一。锅中倒入适量的食用油，待油温升至五成热时，放入腌制好的鸡块，用中火慢慢翻炒至表面微微变黄。此时要特别注意不要急于翻动，以免鸡肉粘锅或破碎。

当鸡块初步定型后，加入切好的姜片、蒜瓣和干辣椒，继续翻炒几下。随后根据个人口味添加青红椒块，增加菜品的色彩层次感和口感丰富度。这时可以适当调高火力，快速翻炒，使各种配料充分融合。

最后一步就是调味收汁了。向锅中倒入适量的清水或者高汤，水量以刚好没过鸡块为佳。盖上锅盖焖煮约10分钟左右，直到鸡肉完全熟透且汤汁浓稠即可关火。出锅前可以根据需要再次调整盐分，并撒上葱花点缀。

这样一道香辣可口、肉质鲜嫩的爆炒小公鸡就完成了！它不仅适合家庭聚餐时享用，也是宴请宾客时的一道亮点菜肴。希望各位朋友都能按照上述方法尝试制作，享受美食带来的乐趣吧！