霉千张是一种传统的发酵食品，在我国南方地区有着悠久的历史。它以其独特的风味深受人们喜爱，而将霉千张制作成“干烧霉千张筒”，则更是别具一格的美味佳肴。这道菜色泽诱人、口感丰富，既有霉千张的独特香气，又融合了其他食材的鲜美滋味。下面，我们就来详细了解一下如何制作这道令人垂涎的菜肴。

准备材料

- 霉千张：200克

- 五花肉：150克

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 姜片：数片

- 大蒜：几瓣

- 葱段：适量

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙

- 白糖：少许

- 料酒：1汤匙

- 清水：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 处理霉千张

将霉千张用清水冲洗干净，然后切成适当长度的小段，放入碗中备用。如果霉千张较干，可以提前用温水浸泡10分钟，使其变软。

2. 准备配料

五花肉切薄片；干辣椒剪成小段；大蒜拍碎；姜切片；葱切段备用。

3. 煸炒五花肉

锅中倒入适量食用油，开中小火加热后放入五花肉片，慢慢煸炒至出油并呈金黄色。随后加入姜片和部分葱段，继续翻炒均匀。

4. 加入霉千张

将切好的霉千张段放入锅中，与五花肉一起翻炒，让霉千张充分吸收五花肉的油脂香味。接着加入料酒去腥增香。

5. 调味收汁

往锅中加入生抽、老抽调色调味，并撒入少许白糖提鲜。随后加入适量清水，水量以刚好没过霉千张为宜。盖上锅盖，转小火慢炖约10分钟，使霉千张更加入味。

6. 加入干辣椒和大蒜

打开锅盖，放入干辣椒段和拍碎的大蒜，再翻炒均匀。此时可以根据个人口味调整咸淡，喜欢辣味重一些的朋友可以再多加些干辣椒。

7. 收汁装盘

最后开大火收汁，待汤汁浓稠时即可关火。将干烧霉千张筒盛出装盘，最后撒上剩余的葱段点缀即可。

小贴士

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在煸炒五花肉时加入少量豆瓣酱或辣椒酱。

- 烹饪过程中注意火候，避免糊底，尤其是收汁阶段要不断翻动防止粘锅。

- 霉千张本身带有一定的咸味，因此在调味时需谨慎，避免过咸。

结语

干烧霉千张筒是一道色香味俱佳的传统美食，不仅适合家庭聚餐，也是一道值得分享给朋友的下饭菜。通过简单的几步操作，就能轻松在家享受到这份地道的美味。快动手试试吧！