溜肉段是一道经典的东北家常菜，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受大家喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配土豆和青椒，经过煎炸与炖煮，味道层次分明，尤其适合冬天食用，暖身又下饭。

一、食材准备

- 猪里脊肉或瘦肉：300克

- 土豆：1个（中等大小）

- 青椒：1个

- 大葱：适量

- 姜：少许

- 蒜：几瓣

调料部分：

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 料酒：1勺

- 白糖：1小勺

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 准备食材

- 将猪里脊切成约1厘米见方的小块，放入碗中。

- 加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟。

- 土豆去皮切块，青椒切片，大葱切段，姜蒜切末备用。

2. 煎肉段

- 锅中倒入适量食用油，油热后将腌好的肉段放入锅中，中小火煎至表面金黄，捞出沥油备用。

3. 炒香配料

- 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，再放入大葱段炒出香味。

- 加入煎好的肉段翻炒均匀。

4. 加入土豆和青椒

- 放入土豆块，翻炒几下，然后加入青椒片继续翻炒。

- 加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。

5. 调味炖煮

- 加入1勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖，根据口味调整盐的用量。

- 大火烧开后转小火炖煮约5分钟，让土豆变软入味。

6. 淋芡收汁

- 在碗中调入适量淀粉和少量清水，搅拌均匀成水淀粉。

- 待汤汁浓稠时，沿锅边淋入水淀粉，快速翻炒使汤汁包裹住食材。

- 炒至汤汁浓稠，关火装盘即可。

三、小贴士

- 肉段选择肥瘦适中的部位，口感更嫩滑。

- 煎肉段时不要频繁翻动，以免影响色泽和口感。

- 土豆不宜煮太久，否则容易碎掉，影响口感。

四、总结

溜肉段不仅做法简单，而且味道浓郁，是家庭餐桌上的美味佳肴。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。只要掌握好火候和调味，你也能在家轻松做出地道的东北风味。快动手试试吧！