红烧肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受大家喜爱。不过，很多人觉得红烧肉做起来麻烦，其实只要掌握几个关键步骤，就能轻松做出美味又简单的红烧肉。

首先，选材是关键。建议选择五花肉，肥瘦相间的部位最能体现红烧肉的口感。买回来的五花肉要先焯水，这样可以去除腥味和杂质。焯水时可以在锅中加入几片姜和少许料酒，水开后放入五花肉煮几分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。

接下来是炒糖色。这是红烧肉颜色红亮的关键步骤。热锅凉油，放入适量冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，然后迅速倒入五花肉翻炒，让每一块肉都裹上糖色。这一步要注意火候，避免炒糊影响口感。

然后加入调料。常见的调料有生抽、老抽、料酒、姜片、葱段和八角等。先放生抽和料酒提香，再加老抽上色，最后根据口味适量加盐。喜欢甜口的朋友可以适当多放一点糖，增加风味层次。

接着就是炖煮阶段。倒入足够的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。如果时间允许，炖得越久肉质越软烂入味。期间可以适当翻动几次，确保受热均匀。

最后是收汁。待肉炖至酥烂后，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在肉上，味道更浓郁。收汁时要不断翻炒，防止粘锅。

红烧肉做好后，撒上一点葱花或者香菜点缀，不仅好看，还能提升香味。搭配米饭食用，绝对是下饭神器。

总的来说，红烧肉虽然看似复杂，但只要掌握好焯水、炒糖色、炖煮和收汁这几个步骤，就能轻松做出好吃又简单的红烧肉。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。