在众多野菜中，泥胡菜是一种既常见又营养丰富的食材，尤其在春季最为鲜嫩。它不仅味道清香，还具有清热解毒、润肺止咳的功效，是很多人喜爱的时令野菜之一。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——泥胡菜炒鸡蛋。

一、准备食材

- 泥胡菜：200克（选择新鲜、无虫害的嫩叶）

- 鸡蛋：3个

- 蒜末：适量

- 盐：适量

- 生抽：少许（可选）

- 食用油：适量

- 白胡椒粉：少许（可选）

二、处理步骤

1. 清洗泥胡菜

将泥胡菜放入清水中浸泡10分钟，去除表面的泥土和杂质。然后用手轻轻搓洗，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 处理鸡蛋

鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀备用。

3. 焯水泥胡菜（可选）

如果担心泥胡菜有涩味，可以先将洗净的泥胡菜放入沸水中焯烫10秒左右，捞出后迅速过冷水，这样可以去除部分苦味，同时保持颜色翠绿。

4. 热锅凉油，炒鸡蛋

锅中倒入适量食用油，油热后倒入打好的鸡蛋液，用中火快速翻炒至半熟状态，盛出备用。

5. 爆香蒜末

锅中再加少许油，放入蒜末煸炒出香味。

6. 下泥胡菜翻炒

将处理好的泥胡菜放入锅中，大火快炒，加入适量盐调味，炒至稍微软塌即可。

7. 混合鸡蛋，出锅

将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与泥胡菜一起翻炒均匀，最后根据口味再调整一下咸淡，即可出锅装盘。

三、小贴士

- 泥胡菜不宜炒太久，否则口感会变老，影响风味。

- 若喜欢口感更细腻，可在炒制前将泥胡菜切碎。

- 可根据个人口味加入少许生抽提鲜，或者撒上一点葱花增加香气。

四、营养价值

泥胡菜富含维生素C、维生素B族以及多种矿物质，搭配鸡蛋，不仅提升了蛋白质含量，也让整道菜更加营养均衡，适合早餐或午餐食用。

这道泥胡菜炒鸡蛋做法简单，味道清新自然，是一道非常适合作为家常菜的绿色健康美食。趁着春天野菜正当时，不妨动手试试吧！