【肉酿豆腐泡怎么做】肉酿豆腐泡是一道经典的中式家常菜，口感鲜美、外酥里嫩，深受大众喜爱。这道菜的关键在于“酿”字，即把调好的肉馅填入豆腐泡中，再通过煎或炸的方式使其定型，最后进行炖煮或炒制。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 豆腐泡 | 10个左右 | 选择中等大小的，便于灌肉馅 |
| 猪肉末 | 200克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉末 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于增加肉馅的粘性 |
| 生姜末 | 1小勺 | 增香去腥 |
| 葱花 | 1小勺 | 提鲜增色 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 1小勺 | 调肉馅时使用 |
| 食用油 | 适量 | 煎豆腐泡用 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐泡
用筷子或小勺在豆腐泡的一侧挖一个小口，注意不要挖穿底部，方便后续灌入肉馅。
2. 调制肉馅
将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀至肉馅有粘性。
3. 灌肉馅
用勺子将调好的肉馅小心地填入豆腐泡中，尽量填满但不要溢出。
4. 煎豆腐泡
锅中倒入适量食用油，加热后将灌好肉馅的豆腐泡放入锅中，小火煎至表面微黄，翻面继续煎另一面。
5. 炖煮或炒制
可根据个人喜好选择做法：
- 炖煮：加入适量清水或高汤，盖上锅盖小火焖煮10-15分钟。
- 炒制：可加入少许酱油、糖、蒜末等调味，快速翻炒均匀。
6. 装盘
炖好或炒好后盛出，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 豆腐泡选择 | 选择质地较紧实的，不易破裂 |
| 肉馅调配 | 加入鸡蛋和淀粉能让肉馅更紧实不散 |
| 灌肉馅技巧 | 用勺子慢慢填，避免用力过猛导致豆腐泡破裂 |
| 煎制火候 | 中小火慢煎，防止外焦内生 |
| 炖煮时间 | 时间不宜过长，以免豆腐泡变软失去口感 |
总结
肉酿豆腐泡不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。通过合理的材料搭配和细致的步骤操作，可以轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味佳肴。无论是作为主菜还是配菜，都能为餐桌增添一份地道的风味。
