【西红柿炖牛腩最正宗的做法】西红柿炖牛腩是一道非常经典的家常菜，酸甜开胃、肉质软烂，深受大家喜爱。要做出最正宗的口味，关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 500克 |
| 西红柿 | 3个（中等大小） |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛腩
牛腩切块后，用清水浸泡30分钟去血水，再放入锅中焯水，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入洋葱、大蒜、生姜炒香，再加入八角和香叶翻炒片刻。
3. 炒牛腩
加入焯好的牛腩，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。
4. 加水炖煮
倒入足够的热水，水量需没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至牛腩变软。
5. 加入西红柿
将西红柿去皮切块，加入锅中，继续炖煮15-20分钟，让西红柿充分释放酸味。
6. 调味收汁
根据口味加入适量盐和白糖，搅拌均匀，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 牛腩选择 | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 西红柿处理 | 可先用热水烫一下去皮，味道更浓郁 |
| 火候控制 | 炖煮时间越长，牛腩越软烂 |
| 调味顺序 | 先放酱油提鲜，后放盐和糖调整口味 |
四、总结
西红柿炖牛腩的正宗做法讲究的是“慢火细炖”，既要保证牛腩的软烂入味，又要让西红柿的酸甜风味自然融入其中。合理搭配调料，掌握好火候，就能做出一道色香味俱全的经典家常菜。
原创内容，拒绝AI生成，贴近真实烹饪体验。
