【广式叉烧肉的正宗做法】广式叉烧肉是粤菜中的经典之作，以其色泽红亮、肥而不腻、香甜适口而深受喜爱。正宗的广式叉烧不仅讲究选材，更注重腌制与烤制的工艺。以下是对广式叉烧肉正宗做法的总结，结合传统方法与现代实践，帮助你在家也能做出地道风味。
一、原料准备（按2-3人份）
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉（带皮） | 500g | 选用肥瘦相间的部位 |
| 生抽 | 3汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 蜂蜜 | 2汤匙 | 增加光泽与甜味 |
| 蒜末 | 3瓣 | 提香 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 五香粉 | 1/2茶匙 | 增加风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白芝麻 | 少许（可选） | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将五花肉洗净，去毛，切成约5cm长的条状或整块使用。用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味
将生抽、老抽、蒜末、姜末、五香粉、盐混合成腌料，均匀涂抹在猪肉表面。加入桂皮和香叶，放入密封容器中，冷藏腌制至少6小时，最好过夜。
3. 烤制过程
- 烤箱预热至200℃，将腌好的猪肉放在烤架上，下面放烤盘接油。
- 先烤15分钟，取出刷一层蜂蜜水（蜂蜜+少量水），再继续烤15-20分钟，直至表面呈现金黄焦脆。
- 可根据口味调整时间，确保内部熟透但不干柴。
4. 收尾与装盘
烤好后稍放凉，切片装盘，撒上白芝麻，搭配米饭或粥食用。
三、关键技巧
- 选材是关键：一定要选用带皮五花肉，肥瘦比例约为3:7，口感最佳。
- 腌制时间充足：至少6小时以上，让肉质充分吸收味道。
- 刷糖水提色：烤制过程中多次刷蜂蜜水，能让叉烧颜色更红亮，口感更香甜。
- 控制火候：避免烤焦，建议中途翻面并观察颜色变化。
四、总结
广式叉烧肉的正宗做法并不复杂，但每一步都影响最终口感。从选材到腌制，再到烤制，每一个细节都值得用心对待。掌握这些基本步骤，你也可以在家轻松做出媲美酒楼的美味叉烧肉。
如需进一步提升口感，可尝试使用炭火烤制或电烤炉，效果更佳。欢迎分享你的叉烧心得，一起探索更多美食可能！
