【富顺豆花蘸水的做法和配方】富顺豆花是四川自贡地区极具代表性的传统美食，其口感细腻、滑嫩，搭配特制的蘸水食用，风味独特。而“富顺豆花蘸水”作为这道菜的灵魂所在，其做法和配方在本地流传已久，具有鲜明的地方特色。以下是对富顺豆花蘸水做法和配方的总结，并附上详细的材料与步骤表格。
一、
富顺豆花蘸水以香辣鲜香为特点，主要由辣椒油、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、芝麻酱等调制而成。不同家庭或餐馆会根据个人口味进行微调，但核心原料基本一致。制作时需注意辣椒油的熬制火候，以及调料的配比平衡，确保味道层次分明、回味悠长。此外，蘸水的浓稠度和香气也直接影响豆花的口感体验。
二、富顺豆花蘸水做法与配方表
| 序号 | 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 1 | 干辣椒 | 50 | 建议选用二荆条或灯笼椒，香味浓郁 |
| 2 | 花椒 | 10 | 可根据喜好增减，增强麻味 |
| 3 | 生姜 | 10 | 切末，增加辛香 |
| 4 | 大蒜 | 20 | 磨成蒜泥，提升香味 |
| 5 | 酱油 | 30 | 建议用生抽，提鲜 |
| 6 | 醋 | 15 | 米醋或香醋，增加酸爽感 |
| 7 | 白芝麻 | 10 | 增加香味和口感 |
| 8 | 芝麻酱 | 20 | 提升粘稠度和香味 |
| 9 | 辣椒油 | 30 | 自制或市售，根据辣度调整 |
| 10 | 食盐 | 5 | 调节咸味 |
| 11 | 白糖 | 5 | 中和辣味，提鲜 |
| 12 | 香菜 | 适量 | 可选，增加清香 |
三、制作步骤
1. 准备辣椒油：将干辣椒和花椒放入锅中，小火炒香后加入食用油，熬制至辣椒变黑，过滤出辣椒油备用。
2. 处理配料：生姜、大蒜剁碎，香菜切段备用。
3. 混合调料：在碗中依次加入酱油、醋、盐、糖、蒜泥、姜末、香菜、白芝麻，搅拌均匀。
4. 加入辣椒油：将熬好的辣椒油缓缓倒入，边倒边搅拌，使所有调料融合。
5. 调味调整：根据个人口味，可适当添加芝麻酱、辣椒油或盐进行调整。
6. 静置入味：放置10-15分钟，让味道充分融合后即可使用。
四、小贴士
- 辣椒油是关键，建议自制更香；若使用市售，选择品质较好的。
- 蘸水不宜过咸或过辣，保持酸、辣、香、鲜的平衡。
- 豆花本身较嫩，蘸水不宜过稠，以免影响口感。
通过以上方法制作的富顺豆花蘸水，不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好灵活调整，适合家庭制作或餐饮使用。
