【卤牛腱子肉的做法】卤牛腱子肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质紧实、口感鲜香，适合搭配米饭或面食食用。制作过程虽然需要一定的时间，但只要掌握好火候和调料的比例，就能做出美味可口的卤牛腱子肉。
以下为卤牛腱子肉的详细做法总结，包含所需材料、步骤及关键提示，便于读者快速掌握。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 牛腱子肉 | 1000克左右 |
| 生姜 | 1块（约50克） |
| 大葱 | 1根（约30克） |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 约2升 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛腱子肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。 |
| 2 | 锅中加适量油，放入姜片、大葱段炒香，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料炒出香味。 |
| 3 | 倒入焯好的牛腱子肉，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒上色。 |
| 4 | 加入清水，水量要没过牛腱子肉，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 5 | 炖至牛腱子肉软烂后，根据口味加入适量盐调味，再炖10分钟即可关火。 |
| 6 | 关火后让牛腱子肉在卤汁中浸泡一段时间，味道更入味。 |
三、关键提示
1. 焯水是关键：焯水能有效去除血水和腥味，使成品更干净、口感更好。
2. 香料可根据喜好调整：喜欢辣味可以多放干辣椒，不喜欢则可不放。
3. 炖煮时间要足够：牛腱子肉纤维较粗，需长时间炖煮才能软烂入味。
4. 卤汁可保存：剩余的卤汁可冷藏保存，下次再用，风味更浓郁。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的卤牛腱子肉。无论是作为主菜还是配菜，都十分合适。希望这份做法对您有所帮助！
