【红烧香辣羊排的做法】红烧香辣羊排是一道结合了传统红烧技法与川菜香辣风味的经典菜肴，肉质鲜嫩、味道浓郁，适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、烹饪步骤以及口感特点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
红烧香辣羊排的主要特点是“香”与“辣”的融合。通过炖煮的方式让羊排充分吸收酱汁的香味，同时加入辣椒、花椒等调料提升麻辣感。这道菜不仅营养丰富，还能驱寒暖身，尤其适合秋冬季节食用。
在制作过程中，关键点包括：羊肉的预处理（去腥）、香料的选择、火候的控制以及酱汁的调配。掌握这些要点，就能做出一道美味可口的红烧香辣羊排。
二、做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 羊排500g、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒2-3个、花椒1小把、八角1颗、香叶1片、葱段适量、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐适量、清水适量 |
| 2. 羊排处理 | 羊排冷水下锅，加料酒和姜片焯水，捞出洗净备用，去除血沫和腥味 |
| 3. 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香 |
| 4. 加入羊排 | 将焯好的羊排倒入锅中翻炒，加入料酒、生抽、老抽上色 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加入盐、糖调味，待汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅 |
三、口感与建议
- 口感：羊排软烂入味，香辣浓郁，带有微麻的层次感。
- 搭配建议：可搭配米饭或馒头食用，也可配以凉拌蔬菜增加清爽感。
- 注意事项：羊肉较油腻，炖煮时可适当去油；若不喜欢太辣，可减少干辣椒用量。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道地道的红烧香辣羊排。不妨尝试一下，享受这道美味佳肴带来的味觉盛宴。
