【红焖羊排怎么做】红焖羊排是一道经典的中式家常菜，以其肉质软烂、酱香浓郁、味道鲜美而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握红焖羊排的做法。
一、所需材料
| 材料 | 用量（约） |
| 羊排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理羊排：将羊排洗净，切成适当大小的段，放入锅中焯水去腥。加入少许料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶炒香，再加入羊肉翻炒均匀。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖，翻炒上色后倒入适量清水，水量需没过羊肉。
4. 小火慢炖：大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时左右，直至羊肉软烂入味。
5. 收汁装盘：待羊肉酥烂后，开盖大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 详细说明 |
| 去腥处理 | 焯水时加姜片和料酒能有效去除羊肉膻味 |
| 火候控制 | 焯水用大火，炖煮用小火，避免肉质变柴 |
| 调味顺序 | 先炒香调料再加酱油，有助于上色和入味 |
| 收汁时间 | 不宜过长，否则容易糊锅，影响口感 |
| 可选配菜 | 可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加风味 |
四、成品特点
- 口感：羊肉软烂不柴，入口即化
- 香气：酱香浓郁，带有淡淡的香料气息
- 色泽：红亮诱人，食欲大增
通过以上步骤和技巧，您可以轻松在家做出一道美味的红焖羊排。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的佳肴。尝试一下，享受美食带来的幸福感吧！
