【琥珀桃仁怎么做】琥珀桃仁是一道具有独特风味的传统甜点，主要以核桃仁为主料，经过糖浆熬制后形成外脆内软、色泽金黄的美味小吃。其名称来源于成品表面类似琥珀的光泽与质感。以下是制作琥珀桃仁的详细步骤和所需材料。
一、材料准备
| 材料 | 用量 |
| 核桃仁 | 200克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 清水 | 50毫升 |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
| 熟糯米粉 | 适量（可选，用于裹粉） |
二、制作步骤
1. 核桃处理
将核桃仁去皮，去除杂质，洗净后晾干或用厨房纸吸干水分。
2. 炸制核桃仁
在锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约160℃），放入核桃仁小火炸至微黄，捞出沥油备用。
3. 熬制糖浆
取一碗，加入白砂糖和清水，小火加热至糖完全溶解，继续熬煮至糖浆呈琥珀色（约80-90℃）。
4. 裹糖上色
将炸好的核桃仁倒入糖浆中快速翻拌，使每颗核桃均匀裹上糖浆。若喜欢更酥脆的口感，可在糖浆中加入少量熟糯米粉拌匀。
5. 冷却定型
将裹好糖浆的核桃仁摊开放在烤盘上，待其自然冷却，糖浆凝固后即可食用。
三、注意事项
- 炸核桃时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 糖浆熬制时间要掌握好，过久会变苦，过短则无法形成琥珀色。
- 若想增加风味，可加入少许香油或桂花蜜提升香气。
四、总结
琥珀桃仁制作简单，但关键在于糖浆的熬制和核桃的炸制技巧。通过合理的火候控制和材料搭配，可以做出外脆内香、甜而不腻的美味点心。无论是作为茶点还是零食，都是不错的选择。
文章原创说明：
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