【黑鱼怎么做酸菜鱼】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而著称。而用黑鱼来做酸菜鱼，则是将这种鱼的肉质特点与酸菜的风味完美结合，既保留了鱼肉的鲜嫩，又增添了酸菜的爽脆。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
黑鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类，非常适合用来做酸菜鱼。选择新鲜的黑鱼是关键，同时搭配正宗的酸菜和适量的调料，可以做出一道美味可口的酸菜鱼。在制作过程中，需要注意鱼的处理方式、酸菜的腌制程度以及火候的掌握。整个过程虽然步骤较多，但只要按照正确的顺序进行，就能轻松做出地道的酸菜鱼。
二、黑鱼做酸菜鱼详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜黑鱼一条（约1.5公斤），酸菜200克，泡椒50克，姜蒜适量，干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、食用油等 |
| 2 | 处理黑鱼 | 将黑鱼去鳞、去内脏、清洗干净，切成大块，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥 |
| 3 | 处理酸菜 | 酸菜切段，用清水冲洗两遍，去除多余盐分，沥干备用 |
| 4 | 炒香底料 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再加入泡椒翻炒出香味 |
| 5 | 加入酸菜 | 倒入处理好的酸菜，翻炒均匀，加入适量清水或高汤 |
| 6 | 炖煮鱼块 | 将腌好的黑鱼块放入锅中，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加入盐、鸡精、少许白糖提鲜，最后撒上葱花，关火即可 |
三、小贴士
- 黑鱼肉质紧实，不宜煮太久，否则容易变老。
- 酸菜可根据个人口味选择是否提前焯水，以减少咸味。
- 如果喜欢更辣的口感，可以适当增加干辣椒的数量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的黑鱼酸菜鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，既健康又下饭，值得一试！
