在寒冷的冬季，腌制白菜是一种非常实用且美味的传统手艺。腌白菜不仅能够延长白菜的保存时间，还能为我们的餐桌增添一道独特的风味小菜。今天就来分享一下如何制作这道家常美味。

首先，我们需要准备新鲜的大白菜。选择那些外表完整、叶片紧实的白菜，这样的白菜更适合用来腌制。将白菜从中间切开，分成两半或者四份，具体根据白菜大小决定。然后，用清水将白菜彻底清洗干净，去除表面可能存在的泥土和杂质。

接下来是关键的盐腌步骤。在一个大盆里撒上一层粗盐，然后把处理好的白菜放入盆中，每层白菜之间都要均匀地撒上盐。通常情况下，每公斤白菜大约需要30克左右的盐。用手轻轻按压白菜，帮助盐分渗透到白菜内部。完成之后，盖上一个重物（比如另一个盘子），让白菜自然出水。这个过程一般需要4-6小时，期间可以每隔一段时间翻动一次白菜，确保每一部分都能均匀受盐。

当白菜出水完成后，就可以开始装坛了。选择一个干净无油的陶瓷或玻璃坛子作为容器。将已经出水的白菜整齐地码入坛中，尽量压实，避免留下空隙。接着，倒入之前腌制时渗出的盐水，水量要刚好没过白菜。如果盐水不足，可以用凉白开加适量食盐调配成与原有浓度相同的盐水补充。

最后一步就是密封坛口了。可以用一块干净的纱布覆盖坛口，再用绳子扎紧，也可以直接使用专门的坛盖密封。放置于阴凉通风处发酵，一般需要7-10天的时间。在此期间，每天打开坛盖检查一次，防止坛内液体溢出，并且要注意保持环境清洁，避免污染。

经过一段时间的发酵后，腌白菜便可以食用了。它酸爽可口，非常适合搭配米饭或是作为下酒菜。此外，腌白菜还可以用来炒菜或者炖汤，味道更加鲜美浓郁。

以上就是腌白菜的基本做法，希望大家都能成功腌制出一坛美味的腌白菜！