在忙碌的生活中，一道简单又美味的家常菜总能带来满满的幸福感。今天就来分享一道深受家人喜爱的经典美食——鸡蛋炒河粉。这道菜色香味俱全，制作起来也不复杂，非常适合家庭日常烹饪。

首先准备所需食材：河粉、鸡蛋、青菜（如小白菜或生菜）、胡萝卜丝、洋葱丝以及适量的葱花。调料方面，可以选用酱油、盐、糖和胡椒粉等基本调味品。

接下来是具体的步骤：

1. 处理河粉

先将干河粉放入温水中浸泡约10分钟，直至变软但不粘连。然后捞出沥干水分备用。如果喜欢更筋道的口感，也可以根据包装上的说明调整浸泡时间。

2. 打散鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。热锅凉油后倒入蛋液，快速翻炒至凝固成小块状，盛出备用。

3. 炒制配料

锅中留底油，先下入切好的洋葱丝爆香，再依次加入胡萝卜丝和青菜，大火快炒至蔬菜断生。这样不仅能保持蔬菜的脆嫩口感，还能锁住营养成分。

4. 混合翻炒

把泡好的河粉倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。随后加入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒片刻。

5. 调味收尾

根据个人口味调入适量酱油、盐、糖和胡椒粉，快速拌匀即可出锅。最后撒上一些葱花点缀，不仅美观还能增加香气。

6. 装盘享用

将炒好的鸡蛋炒河粉盛入盘中，一道色泽诱人、香气扑鼻的家常菜便完成了！

这道鸡蛋炒河粉不仅操作简便，而且营养均衡，适合作为早餐、午餐或晚餐的一道主食。无论是搭配汤品还是单独食用都非常合适。希望每个家庭都能通过这份简单的食谱，享受到属于自己的温馨时光！