夏天的餐桌上，海鲜永远是不可或缺的主角之一。今天就来教大家做一道简单又美味的家常菜——爆炒蛏子。蛏子肉质鲜嫩，味道鲜美，搭配上辣椒和蒜蓉，那股香辣劲儿简直让人欲罢不能。

准备材料：

- 新鲜蛏子 500克

- 大蒜 适量

- 干辣椒 3-4个（根据个人口味调整）

- 生姜 一小块

- 小葱 适量

- 料酒 一勺

- 生抽 两勺

- 白糖 半勺

- 食盐 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

第一步：清洗蛏子

新鲜的蛏子买回来后，先用清水浸泡半小时，让蛏子吐出泥沙。然后用手轻轻搓洗蛏子表面，确保没有杂质残留。最后沥干水分备用。

第二步：准备调料

大蒜切末，生姜切片，小葱切段，干辣椒剪成小段备用。这样可以方便后续烹饪时均匀入味。

第三步：焯水处理

锅中加入足够的清水，放入少许料酒，将清洗干净的蛏子倒入锅中焯水。待蛏子开口后立即捞出，过凉水冷却，这样可以保持蛏子的鲜嫩口感。

第四步：爆炒

热锅凉油，油温五成热时放入蒜末、姜片和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。接着加入焯好水的蛏子，大火快速翻炒几下，再依次加入生抽、白糖和适量食盐调味。

第五步：收汁装盘

继续翻炒至蛏子完全吸收了酱汁的味道，汤汁略微收浓即可关火。撒上葱段点缀，盛盘上桌。

小贴士：

1. 焯水时间不宜过长，否则蛏子会变得老硬。

2. 喜欢更重口味的朋友可以在最后淋上一点红油提香。

3. 调味时注意控制盐分，因为生抽本身也有咸味。

这道爆炒蛏子不仅色香味俱佳，而且做法简单快捷，非常适合忙碌的工作日或是朋友聚会时享用。快试试吧！