毛豆腐，这道源自安徽黄山的传统美食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。它的名字虽然听起来有些特别，但制作起来其实并不复杂。今天就来跟大家分享一下如何在家轻松做出美味的毛豆腐。

准备材料：

- 黄豆：500克

- 淘米水：适量

- 盐：少许

- 花椒粉：适量

- 辣椒酱：适量

- 香菜：少许（可选）

制作步骤：

第一步：制作豆腐

1. 泡黄豆：将黄豆提前浸泡在水中6-8小时，直到黄豆完全吸水膨胀。

2. 磨豆浆：将泡好的黄豆加入适量清水，用豆浆机或石磨磨成豆浆。

3. 煮豆浆：将磨好的豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间要不断搅拌以防糊底。

4. 点豆腐：待豆浆稍微冷却后，加入淘米水进行点浆，直至出现絮状物。然后轻轻搅拌，让其凝固成块。

5. 压制豆腐：将凝固的豆腐花放入铺有纱布的模具中，压实成型，制成豆腐。

第二步：发酵毛豆腐

1. 切块：将压制好的豆腐切成小块。

2. 发酵：将切好的豆腐块放置于温暖通风的地方，自然发酵几天，直至表面长出白色的绒毛。这个过程需要耐心，环境温度最好保持在20-25摄氏度之间。

第三步：烹饪毛豆腐

1. 准备调料：将辣椒酱、花椒粉等调料混合均匀备用。

2. 煎制：平底锅中倒入少量油，将发酵好的毛豆腐逐块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

3. 调味：将调好的辣椒酱涂抹在煎好的毛豆腐上，再撒上少许花椒粉提味。

4. 装盘：最后可以点缀一些香菜，增加色彩和香气。

小贴士：

- 发酵过程中要注意保持环境卫生，避免杂菌污染。

- 煎制时火候不宜过大，以免外焦里生。

- 可根据个人口味调整辣椒酱和花椒粉的比例。

通过以上步骤，一道地道的毛豆腐就完成了。它的味道鲜美独特，既有豆腐的嫩滑，又带有发酵后的浓郁香气。无论是作为下酒菜还是家常小吃，都值得一试。希望这篇教程能帮助大家成功制作出美味的毛豆腐！