酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，无论是搭配米饭还是作为下酒小菜都非常合适。很多人觉得酱牛肉在饭店里做起来复杂，其实只要掌握好方法，在家也能轻松做出美味的酱牛肉。

今天就来分享一下我家里常做的家庭自制酱牛肉的做法，步骤简单，味道不输外面，关键是健康又卫生，非常适合喜欢自己动手做饭的朋友。

一、所需食材

- 牛腱肉（500克左右）

- 生抽：3勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 料酒：2勺

- 冰糖：适量（约15克）

- 八角：1颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 干辣椒：1-2个（可选）

- 姜片：3-4片

- 葱段：适量

- 盐：适量

- 清水：足够没过牛肉

二、制作步骤

1. 处理牛肉

将牛腱肉洗净后切成大块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。然后捞出沥干备用。

2. 煮制去腥

锅中加冷水，放入牛肉块、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟后捞出，用温水冲洗干净备用。

3. 调制酱汁

在锅中加入适量清水，放入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和葱段，大火煮开后转小火慢炖。

4. 炖煮牛肉

将焯水后的牛肉放入调料水中，中小火慢慢炖煮1.5到2小时，直到牛肉变得软烂入味。期间注意观察水量，避免烧干。

5. 收汁入味

待牛肉炖至软烂后，可以适当开大火收汁，让牛肉更加入味，颜色也更红亮。

6. 冷却切片

关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，这样更入味。之后取出稍微冷却，切成薄片，摆盘即可食用。

三、小贴士

- 牛腱肉是最佳选择，肉质紧实，炖煮后口感最好。

- 冰糖不仅可以提鲜，还能让酱汁更有光泽。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以加入少许豆瓣酱或黄豆酱。

- 酱牛肉冷藏保存，可以吃上两三天，味道越放越香。

四、总结

家庭自制酱牛肉的做法并不复杂，关键在于火候和调味的掌握。只要按照这个方法来做，即使是厨房新手也能轻松完成。不仅吃得安心，还能体验到亲手制作的乐趣。快试试看吧，相信你也会爱上这道美味的家常菜！

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