烫干丝是一道极具地方特色的传统小吃，尤其在扬州、南京等地广受欢迎。它以细腻的口感和丰富的汤底深受食客喜爱。今天，就来分享一道简单又美味的烫干丝做法，让你在家也能轻松复刻这道经典佳肴。

一、食材准备

- 烫干丝 200克

- 鸡蛋 1个

- 虾皮 适量

- 香菇 3朵（可选）

- 胡萝卜 适量

- 青菜心 2颗

- 香葱 适量

- 生姜 一小块

- 高汤或清水 500毫升

- 盐、白胡椒粉、香油、生抽、料酒 各适量

二、制作步骤

1. 处理食材

将烫干丝用温水泡软，大约需要10分钟，然后挤干水分备用。鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。香菇切片，胡萝卜切丝，青菜心洗净，香葱切段，生姜切丝。

2. 焯水烫干丝

锅中烧开水，放入烫干丝焯水约30秒，捞出后过冷水，这样可以让干丝更爽脆。

3. 煮汤底

另起锅，加入高汤或清水，放入姜丝、虾皮、香菇片，大火煮开后转小火煮5分钟，让汤底更加鲜美。

4. 加入食材

加入胡萝卜丝、青菜心，继续煮2分钟，再倒入鸡蛋液，轻轻搅动，使鸡蛋形成蛋花。

5. 调味与收尾

根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉、生抽和少许料酒提香。最后撒上香葱段，淋几滴香油，提升香气。

6. 装盘享用

将烫好的干丝盛入碗中，浇上热汤，即可上桌食用。

三、小贴士

- 烫干丝本身吸汤能力强，建议在煮汤时控制好水量，避免过于稀薄。

- 若喜欢更浓郁的口感，可以加入少许猪油或鸡油增加香味。

- 汤底可以根据个人喜好调整，比如加入肉末、木耳等，丰富口感层次。

四、结语

烫干丝不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合四季食用的家常菜。通过简单的步骤和新鲜的食材，你也可以轻松做出一碗令人回味无穷的美味烫干丝。快来试试吧，享受地道的风味！