酱牛肉是一道非常受欢迎的中式家常菜，口感鲜香、肉质软烂，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。虽然市面上也有现成的酱牛肉可以购买，但自己在家做不仅更卫生，还能根据个人口味进行调整，更加美味可口。

一、食材准备

- 牛腱肉：500克（选择有筋的部位，口感更佳）

- 生姜：3片

- 大葱：1根（切段）

- 八角：1颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 干辣椒：2个（可选，喜欢辣味可加）

- 料酒：2汤匙

- 生抽：3汤匙

- 老抽：1汤匙（上色用）

- 冰糖：1小把（约10克）

- 盐：适量

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 处理牛肉

将牛腱肉洗净后切成大块，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟。捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 炒香料

热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。

3. 加入牛肉翻炒

将焯好水的牛肉倒入锅中，翻炒至表面微微焦黄，加入料酒，继续翻炒均匀。

4. 加调料炖煮

加入生抽、老抽、冰糖和适量清水（水量要没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。

5. 收汁调味

待牛肉变软后，根据个人口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，让味道更入味。最后开大火收汁，使酱汁浓稠，裹在牛肉上即可。

三、小贴士

- 牛腱肉一定要提前焯水，去除血水和腥味。

- 炖煮时间越长，牛肉越软烂，建议使用砂锅或高压锅加快烹饪速度。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炖煮时加入少许豆瓣酱或黄豆酱提味。

四、食用建议

酱牛肉可以直接吃，也可以切片装盘，搭配米饭、面条或作为便当中的主菜。冷藏保存可放2-3天，加热后依然美味。

结语

酱牛肉的做法并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的家常美味。尝试在家动手做一次，一定会让你爱上这道经典菜肴！