茄子和肉丁的搭配，是很多家庭餐桌上的经典组合。这道“肉丁茄子卤”不仅味道鲜美，而且营养丰富，尤其适合搭配米饭食用，简单又下饭。下面，就来分享一下这道家常菜的具体做法。

食材准备：

- 茄子 2根（约400克）

- 猪肉末或鸡胸肉末 150克

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 青椒或红椒 1个（可选，增加颜色和口感）

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 料酒 1汤匙

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 淀粉 1汤匙

- 清水 适量

- 食用油 适量

步骤如下：

1. 处理食材

茄子洗净后切成小丁，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能减少吸油量。泡好后捞出，挤干水分备用。

大蒜切末，生姜切丝，青椒切丁备用。

2. 炒肉丁

锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜蒜末爆香，接着放入肉末翻炒至变色。加入料酒去腥，炒至肉末微黄后盛出备用。

3. 炒茄子

锅中再加少许油，放入茄子丁翻炒，炒至茄子稍微软化，颜色变深时，加入少量清水，盖上锅盖焖煮2分钟，让茄子更入味。

4. 混合调味

将之前炒好的肉末重新倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀。接着加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀，使茄子和肉丁充分吸收调料的味道。

5. 勾芡收汁

最后加入淀粉水（淀粉+清水调匀），快速翻炒至汤汁浓稠，撒上青椒丁增色提香，翻炒几下即可出锅。

小贴士：

- 茄子提前用盐水浸泡，能有效减少吸油，吃起来更健康。

- 如果喜欢口感更细腻，可以用铲子将茄子稍微压碎，更加入味。

- 可根据个人口味加入豆瓣酱或辣椒，增加风味层次。

这道“肉丁茄子卤”做法简单，味道浓郁，非常适合忙碌的日常餐食。无论是搭配米饭还是面条，都是一道非常受欢迎的家常菜。快来试试吧！