黄凉粉是一种源自四川的传统小吃，以其爽滑的口感和独特的风味深受人们喜爱。它不仅适合夏天食用，也常作为凉菜出现在餐桌上。今天就来分享一道地道的黄凉粉做法，简单易学，非常适合家庭制作。

一、食材准备

- 黄豆：200克

- 水：适量（根据需要调整）

- 红油辣椒：1大勺

- 花椒油：半小勺

- 生抽：1小勺

- 醋：1小勺

- 蒜末：适量

- 葱花：少许

- 芝麻酱：1小勺（可选）

- 辣椒油或花椒粉：适量（根据口味调整）

二、制作步骤

1. 泡豆

将黄豆提前浸泡一夜，使其充分吸水膨胀，这样在磨浆时更容易打碎，也能提高出浆率。

2. 磨浆

将泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量清水，打成细腻的豆浆。如果喜欢更浓稠的口感，可以适当减少水量。

3. 煮浆

将打好的豆浆倒入锅中，用中火加热，不断搅拌防止糊底。待豆浆沸腾后，继续煮5分钟左右，使豆香更加浓郁。

4. 点浆

准备一个干净的容器，将煮好的豆浆稍微放凉至80℃左右（不要太热），然后慢慢加入少量的石膏水或卤水（约100毫升），边加边轻轻搅拌，直到豆浆开始凝固成絮状。

5. 静置凝固

将凝固后的豆浆倒入模具中，盖上盖子或保鲜膜，静置约30分钟至1小时，让其完全凝固成型。

6. 切块定型

凝固完成后，将黄凉粉从模具中取出，切成条状或块状，放入清水中浸泡片刻，以去除多余水分，保持口感清爽。

7. 调酱汁

在碗中加入红油辣椒、生抽、醋、蒜末、芝麻酱、花椒油等调料，搅拌均匀，根据个人口味调整辣度和酸度。

8. 装盘享用

将切好的黄凉粉放入碗中，淋上调好的酱汁，撒上葱花和芝麻，即可食用。

三、小贴士

- 黄凉粉的口感关键在于点浆时的温度和比例，建议初次尝试时多注意火候。

- 如果没有石膏水，也可以使用内酯豆腐的凝固剂代替。

- 黄凉粉可搭配黄瓜丝、木耳、花生米等配菜，增加口感层次。

四、结语

黄凉粉不仅是一道美味的小吃，更是川菜文化中的代表之一。自己在家制作，既卫生又健康，还能根据个人喜好调整味道。无论是夏天解暑还是日常开胃，都是一款不可多得的好菜。快来试试吧！