南京咸水鸭，是江苏南京的传统名菜之一，以其皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香适口而著称。这道菜历史悠久，早在明代就已盛行，是南京人日常餐桌上的经典美味。今天，我们就来分享一道地道的南京咸水鸭做法，教你在家也能做出正宗风味。

一、食材准备

- 主料：新鲜鸭子1只（约2.5公斤左右）

- 腌料：

- 盐 50克

- 白胡椒粉 1小勺

- 花椒 10粒

- 八角 1个

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 料酒 2大勺

- 红曲米 10克（可选，用于上色）

二、制作步骤

1. 处理鸭子

将鸭子清洗干净，去内脏、去头和脚爪，用清水浸泡30分钟去血水。然后用厨房纸吸干表面水分，备用。

2. 腌制入味

在鸭子内外均匀抹上盐、白胡椒粉、料酒，再放入花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱等调料，用手轻轻按摩鸭肉，使其充分吸收香味。如果喜欢颜色更深一些，可以加入红曲米拌匀后涂抹在鸭子表面。

将鸭子放入密封袋或容器中，放入冰箱冷藏腌制至少8小时，最好过夜，这样更入味。

3. 烫水定型

将腌好的鸭子取出，用清水冲洗一下表面的调料残留。锅中加水烧开，放入鸭子，大火煮开后转中小火煮约3分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡，使鸭皮紧缩，口感更佳。

4. 烧煮熟透

重新起锅，加入适量清水，放入鸭子，加入剩余的香料包（可用纱布包裹），大火煮开后转小火慢炖1.5至2小时，期间注意观察水量，避免烧干。

5. 冷却切片

待鸭子完全熟透后，关火焖10分钟，然后捞出晾凉。冷却后切片装盘，搭配薄荷叶、蒜泥酱油或辣椒酱食用，味道更佳。

三、小贴士

- 选用肉质紧实、皮薄的鸭子，口感更好。

- 腌制时间越长，味道越浓郁。

- 烫水时不要煮太久，否则会影响鸭皮的口感。

- 咸水鸭最好是冷食，吃起来更爽口。

南京咸水鸭不仅是一道美食，更是一种文化的传承。通过亲手制作，不仅能品尝到地道的味道，还能感受到南京人对饮食的讲究与用心。希望这份做法能让你在家也能轻松复刻这道传统佳肴，享受属于南京的独特风味。