【山西过油肉怎么做】山西过油肉是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，以其独特的口感和鲜美的味道深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，配以多种调料和辅料，经过炸制、炒制等多道工序制成，是山西家常菜中的代表之一。
为了更好地帮助大家了解这道菜的制作方法，以下是对“山西过油肉怎么做”的总结，并结合具体步骤和材料进行整理。
一、山西过油肉简介
山西过油肉是一道以猪里脊或瘦肉为主要食材，通过先炸后炒的方式烹饪而成的传统晋菜。其特点是肉质嫩滑、味道鲜香，搭配木耳、笋片、青椒等配料，营养均衡，风味独特。
二、主要材料与做法总结
| 材料名称 | 用量（约） | 作用说明 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 主要食材，要求新鲜、切片薄 |
| 干木耳 | 50克 | 提升口感，增加膳食纤维 |
| 胡萝卜 | 50克 | 增加色彩与维生素 |
| 青椒 | 50克 | 增加清香与爽脆感 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌肉，使肉质更嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌肉，提升口感 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味，提鲜 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉和炒制使用 |
三、制作步骤简述
1. 准备食材：将猪里脊切成薄片，木耳泡发切片，胡萝卜和青椒切丝备用。
2. 腌制肉片：将肉片放入碗中，加入鸡蛋、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 炸肉片：热锅倒油，油温五成热时放入肉片，小火炸至微黄后捞出控油。
4. 炒配料：锅中留底油，放入木耳、胡萝卜、青椒翻炒几下。
5. 合炒调味：倒入炸好的肉片，加入生抽、老抽、盐，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘：炒至所有食材入味后即可出锅。
四、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更好。
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 可根据个人口味添加适量辣椒或葱姜蒜，提升风味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以在家中轻松复刻一道地道的山西过油肉。不仅美味可口，还能感受到山西饮食文化的独特魅力。
