【怎么做扣肉爽口扣肉的做法】扣肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，尤其在南方地区更为常见。它以肥瘦相间的五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成，口感软糯，香味浓郁。而“爽口扣肉”则是在传统做法的基础上，加入一些调整，使其更加清爽不腻，适合现代人对健康饮食的需求。
以下是对“怎么做扣肉爽口扣肉的做法”的总结与步骤说明：
一、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 爽口扣肉 |
| 主料 | 五花肉（肥瘦相间） |
| 配料 | 葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、香叶、八角等 |
| 特点 | 口感清爽、不油腻、味道醇厚 |
| 做法 | 煮、炸、调味、蒸制、翻扣 |
| 适用人群 | 家庭聚餐、节日宴席 |
二、详细做法
1. 选材准备
- 选择肥瘦相间的三层五花肉，约500克。
- 准备葱段、姜片、蒜瓣、香叶、八角等调料。
2. 焯水处理
- 将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 煮至肉变色后捞出，用温水冲洗干净备用。
3. 煎炸定型
- 锅中放少量油，将五花肉皮面朝下放入锅中，小火煎至表面微黄，形成脆皮。
- 翻面继续煎另一面，注意不要煎焦。
4. 调酱汁
- 在碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、适量清水，搅拌均匀成酱汁。
5. 蒸制入味
- 将煎好的五花肉放入蒸碗中，皮面朝上。
- 倒入调好的酱汁，再放入几片姜和香叶、八角。
- 上锅蒸1小时左右，至肉质软烂。
6. 翻扣装盘
- 待肉凉后，将蒸碗倒扣在盘中，使肉面朝上。
- 淋上蒸出的汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 为了更清爽，可在酱汁中减少油脂含量，使用低盐酱油代替部分盐。
- 若想增加口感层次，可加入胡萝卜片、土豆片等配菜一起蒸。
- 煎肉时尽量用中小火，避免外焦内生。
通过以上步骤，你就能做出一道美味又清爽的扣肉了。不仅保留了传统扣肉的风味，还让整道菜更加适合现代人的口味需求。
