【肥肠鱼的做法】肥肠鱼是一道融合了鲜香与口感的川菜，以其独特的风味深受食客喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配肥肠、辣椒、花椒等调料，经过多道工序烹制而成，既保留了鱼的鲜嫩，又增添了肥肠的滑爽和麻辣的刺激感。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的草鱼或黑鱼，肥肠要处理干净，去除异味。
2. 处理肥肠：肥肠需反复清洗，加入面粉、醋、盐搓洗去腥，再焯水去油。
3. 准备配料：干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等是关键调味品。
4. 烹饪顺序：先炒香调料，再放入鱼块煎至微黄，最后加入肥肠炖煮。
5. 调味控制：注意辣度与咸淡的平衡，避免过咸或过辣影响口感。
二、肥肠鱼做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 鱼（草鱼/黑鱼）约500g，肥肠200g，干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱适量 |
| 2 | 处理肥肠 | 肥肠用面粉、醋、盐搓洗后焯水去油，捞出备用 |
| 3 | 处理鱼 | 鱼洗净切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 4 | 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 煎鱼 | 将鱼块放入锅中煎至两面微黄，盛出备用 |
| 6 | 加入肥肠 | 将处理好的肥肠放入锅中翻炒，加入适量清水 |
| 7 | 烧煮调味 | 放入煎好的鱼块，加酱油、盐、糖、料酒调味，小火慢炖15-20分钟 |
| 8 | 收汁出锅 | 待汤汁浓稠，撒上葱花或香菜即可出锅 |
三、小贴士
- 肥肠处理是关键，若不彻底清洗易有腥味。
- 鱼块不宜煎太久，以免肉质变老。
- 可根据个人口味调整辣度和咸度。
- 喜欢口感更丰富的，可加入土豆、藕片等配菜。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的肥肠鱼。这道菜不仅味道独特，还具有一定的营养价值，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
