【扒肉的做法步骤】扒肉是一道经典的中式家常菜，主要以猪肉为主料，通过炖煮和收汁的方式制作而成。其口感软烂入味，酱香浓郁，是很多人喜爱的下饭菜。下面将从选材、准备、做法步骤等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、扒肉的做法步骤总结
1. 选材准备：选择肥瘦相间的五花肉，色泽鲜亮，质地紧实。
2. 处理食材：将五花肉切块，焯水去腥，去除杂质。
3. 炒糖色：用少量油将白糖炒至琥珀色，加入肉块翻炒上色。
4. 加调料炖煮：加入葱姜、八角、桂皮等香料，倒入适量清水，小火慢炖。
5. 收汁调味：待肉质酥烂后，转大火收汁，根据口味调整盐、酱油、料酒等。
6. 装盘食用：盛出后撒上葱花或香菜点缀，即可享用。
二、扒肉做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用肥瘦相间的五花肉，约500克 |
| 2 | 处理 | 五花肉切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入白糖炒至金黄色，放入肉块翻炒上色 |
| 4 | 加调料 | 加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，倒入适量热水 |
| 5 | 炖煮 | 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至肉质酥烂 |
| 6 | 收汁 | 转大火收汁，根据口味加入盐、生抽、老抽、料酒调味 |
| 7 | 装盘 | 盛出后撒上葱花或香菜，即可食用 |
三、小贴士
- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，帮助去腥。
- 炒糖色时要控制火候，避免烧焦影响味道。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂不柴。
- 收汁时注意观察，避免汁水过干或太稀。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的扒肉。不仅适合日常家庭餐桌，也适合节日聚餐，是一道非常实用的家常菜。
