【关于四川酸菜鱼的做法】四川酸菜鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配酸菜、泡椒等调料制作而成的经典川菜。其口感鲜香麻辣，酸爽开胃，深受广大食客喜爱。以下是对四川酸菜鱼做法的总结，包括主要材料、步骤及注意事项。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、黑鱼） | 1条（约1.5kg） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 可用市售袋装酸菜或自制 |
| 泡椒 | 50g | 增加辣味和酸味 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 增香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净后切片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜洗净切段，泡椒切段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒出香味，再加入泡椒继续翻炒。 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，煮沸后加入鱼骨煮5分钟。 |
| 6 | 放入鱼片煮2-3分钟至熟透，根据口味加盐、生抽调味。 |
| 7 | 关火后撒上葱花或香菜即可上桌。 |
三、注意事项
1. 鱼的选择：建议选择刺少、肉质嫩的鱼类，如草鱼、黑鱼或鲈鱼。
2. 酸菜处理：如果使用市售酸菜，可先用水稍微冲洗一下，避免过咸。
3. 火候控制：鱼片不宜煮太久，以免变老影响口感。
4. 调料搭配：可根据个人口味调整辣度和酸度，增加或减少干辣椒和泡椒的用量。
5. 提前准备：酸菜鱼最好现做现吃，保存时间不宜过长。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的四川酸菜鱼。这道菜不仅味道正宗，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。
