【虎皮辣子烧茄子的做法】“虎皮辣子烧茄子”是一道融合了香辣与鲜香的家常菜，外皮微焦、内里软嫩，搭配辣椒和蒜末的香味，让人食欲大开。下面将从做法步骤、食材准备、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
这道菜的关键在于“虎皮”的形成，即茄子煎至表面微焦起泡，再与辣椒、蒜末等调料一同焖煮。整体口感层次丰富，既有茄子的绵软，又有辣味的刺激，非常适合喜欢重口味的朋友。
1. 茄子处理：选用长条茄子，切段后浸泡在盐水中防止氧化变黑。
2. 煎制出虎皮：热锅凉油，将茄子煎至两面金黄，形成虎皮效果。
3. 炒香配料：加入干辣椒、蒜末、姜片等爆香。
4. 焖煮入味：加入适量清水或高汤，放入茄子，小火焖煮至入味。
5. 收汁调味：根据口味调整咸淡，最后大火收汁，使味道更浓郁。
二、食材与用量（适合2-3人）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约400g） |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水或高汤 | 100ml左右 |
三、关键技巧
| 技巧说明 | 详细说明 |
| 茄子提前泡盐水 | 可避免茄子吸油过多，也减少氧化变黑 |
| 煎茄子时油量要足 | 保证茄子能煎出虎皮，避免粘锅 |
| 辣椒可先煸炒出香味 | 增强整道菜的香气 |
| 焖煮时盖上锅盖 | 让茄子更快入味，同时保持水分不流失 |
| 收汁时注意火候 | 太大会糊锅，太小则无法收汁 |
四、小贴士
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入小米辣或辣椒粉。
- 茄子选择新鲜的，颜色鲜亮、质地紧实为佳。
- 想让味道更丰富，可加入少许豆瓣酱或花椒油提香。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“虎皮辣子烧茄子”，既保留传统风味，又可根据个人喜好灵活调整。希望这份内容对你有所帮助！
