【四川红烧肥肠的做法】红烧肥肠是一道具有浓郁川味特色的传统菜肴，以其香辣浓郁、肥而不腻的口感深受食客喜爱。制作过程中，关键在于处理肥肠的去腥和炖煮的火候掌握。下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜肥肠，提前清洗干净并去除异味。
2. 初步处理：用盐、醋、料酒等反复搓洗肥肠，再焯水去腥。
3. 炒香调料：使用豆瓣酱、干辣椒、姜蒜等爆香，增加风味层次。
4. 炖煮入味：加入适量清水或高汤，小火慢炖至肥肠软烂。
5. 收汁调味：根据口味调整咸淡，最后大火收汁使味道更浓。
6. 装盘上桌：撒上葱花或香菜点缀，提升视觉效果。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 肥肠（约500g）、郫县豆瓣酱（2勺）、干辣椒（3-5个）、生姜（1块）、大蒜（5瓣） |
| 辅料 | 料酒（1勺）、生抽（1勺）、老抽（半勺）、白糖（少许）、盐（适量） |
| 工具 | 炒锅、砂锅或炖锅、漏勺、刀具、碗盘 |
| 步骤 | 1. 肥肠洗净后焯水去腥； 2. 热锅凉油爆香姜蒜和干辣椒； 3. 加入豆瓣酱炒香； 4. 倒入肥肠翻炒； 5. 加入调料和热水炖煮1小时； 6. 收汁后装盘即可。 |
三、注意事项
- 肥肠处理是关键，必须彻底清洗干净，避免腥味残留。
- 炖煮时间要足够，才能让肥肠充分吸收香味且不柴。
- 酱料比例可根据个人口味调整，喜欢辣可多放辣椒。
- 最后收汁时注意火候，防止糊底影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的四川红烧肥肠，既保留了传统风味，又适合日常家庭烹饪。
