【爆炒鸡块怎么做】爆炒鸡块是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、外酥里嫩，制作简单，适合忙碌的上班族或家庭主妇快速上手。下面将从食材准备、步骤讲解和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助你更清晰地了解整个过程。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鸡肉

将鸡腿肉切成大小适中的块状，加入料酒、盐、白胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

2. 准备配料

青椒、红椒切块，蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪段备用。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入腌好的鸡块，中小火煎至表面微黄，盛出备用。

4. 炒香调料

锅中留底油，放入姜丝、蒜片和干辣椒，炒出香味后加入青红椒翻炒几下。

5. 混合翻炒

将煎好的鸡块倒回锅中，加入适量酱油调味，快速翻炒均匀，使鸡肉充分吸收酱汁。

6. 收汁出锅

等鸡肉熟透、味道入味后，根据需要可加少许水或高汤，稍微焖煮一下，最后大火收汁即可出锅。

三、关键技巧

1. 鸡肉提前腌制：能有效去腥并提升嫩滑度。

2. 煎鸡块时不要频繁翻动：避免粘锅且保持外酥内嫩。

3. 调料顺序：先炒香姜蒜和辣椒，再放鸡块，能更好地激发香味。

4. 控制火候：爆炒时火力要大，保持快炒，避免鸡肉变老。

四、总结

爆炒鸡块是一道简单又美味的菜肴，只要掌握好食材搭配和火候控制，就能轻松做出一道色香味俱全的家常菜。通过合理的腌制和翻炒技巧，可以让鸡块更加入味、口感更佳。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。

爆炒鸡块怎么做，其实并不难，关键在于选材新鲜、火候得当、调味适中。按照上述步骤操作，相信你也能在家做出一道令人满意的爆炒鸡块。