【什么是烧白】“烧白”是川菜中一种非常经典的家常菜，主要流行于四川、重庆等地。它以猪头肉为主料，经过煮制、卤制、切片后，再用辣椒油、花椒油等调料拌制而成，口感香辣爽口，深受当地人喜爱。
虽然“烧白”在不同地区可能有细微差别，但其核心做法和风味基本一致。下面是对“烧白”的详细总结：
一、什么是烧白？
烧白，又称“红烧白肉”或“回锅肉”，是一种传统的川菜。它并不是“烧”出来的，而是通过“卤”和“炒”的方式制作而成。其特点是色泽红亮、味道香辣，肉质软嫩，是川菜中的经典代表之一。
二、烧白的常见做法
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 猪头肉（或五花肉）、青椒、红椒、蒜、姜、豆瓣酱、辣椒油、花椒油、酱油、盐、糖等 |
| 2. 煮制 | 将猪头肉放入水中煮熟，捞出晾凉后切片 |
| 3. 调味 | 在碗中加入适量的辣椒油、花椒油、酱油、盐、糖、蒜末、姜末等调味料 |
| 4. 拌制 | 将切好的猪头肉放入碗中，搅拌均匀，腌制一段时间 |
| 5. 炒制（可选） | 部分做法会将猪头肉与青红椒一起翻炒，使味道更浓郁 |
三、烧白的特点
- 口味：香辣、鲜香、微甜，具有强烈的川菜风味。
- 口感：肉质软嫩，肥而不腻。
- 配料：常用青红椒、蒜、姜、豆瓣酱等增加风味。
- 食用方式：通常作为下饭菜，也可搭配米饭或面条食用。
四、烧白的地域差异
| 地区 | 特点 |
| 四川 | 偏重麻辣，喜欢用豆瓣酱和花椒油调味 |
| 重庆 | 更注重香辣味，有时会加入豆豉 |
| 成都 | 做法相对清淡，更注重食材原味 |
| 外地 | 通常会根据当地口味调整辣度和调料 |
五、小贴士
- 烧白最好选用带皮的猪头肉，口感更佳。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 可根据个人口味添加其他调料，如醋、香菜等。
总的来说，“烧白”是一道极具地方特色的川菜，不仅味道独特，而且做法简单，非常适合家庭制作。如果你喜欢辣味十足的菜肴，不妨尝试一下这道经典川菜。
