【扁蓄的营养价值有哪些】扁蓄（学名：Polygonum aviculare），又称萹蓄、猪牙草，是一种常见的野生植物，广泛分布于中国各地。虽然它常被视为杂草，但其营养成分丰富，具有一定的食用和药用价值。本文将从营养成分的角度，总结扁蓄的主要营养价值，并以表格形式进行直观展示。
一、扁蓄的主要营养成分
扁蓄含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维，适量食用有助于补充人体所需营养，尤其适合在饮食中作为绿色蔬菜进行搭配。
1. 维生素含量
扁蓄富含维生素C、维生素K和部分B族维生素，有助于增强免疫力、促进血液凝固和维持神经系统健康。
2. 矿物质含量
含有丰富的钾、钙、铁、镁等矿物质，有助于调节血压、维持骨骼健康和促进血液循环。
3. 膳食纤维
含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 抗氧化物质
扁蓄中含有黄酮类化合物、多酚类物质等，具有一定的抗氧化作用，有助于清除自由基，延缓衰老。
5. 低热量、高水分
扁蓄热量低，水分含量高，适合作为减肥期间的辅助食物。
二、扁蓄的营养价值总结表
| 营养成分 | 含量（每100g可食部） | 功效与作用 |
| 维生素C | 约30mg | 增强免疫力，促进胶原蛋白合成 |
| 维生素K | 约80μg | 促进血液凝固，维护骨骼健康 |
| 钾 | 约400mg | 调节血压，维持心脏功能 |
| 钙 | 约150mg | 促进骨骼发育，预防骨质疏松 |
| 铁 | 约2.5mg | 预防贫血，促进血红蛋白生成 |
| 膳食纤维 | 约2.5g | 促进肠道健康，改善便秘 |
| 黄酮类物质 | 含量较高 | 抗氧化，抗炎，保护心血管健康 |
| 水分 | 约90% | 补充体液，帮助代谢 |
| 热量 | 约20kcal | 低热量，适合控制体重 |
三、注意事项
尽管扁蓄营养丰富，但因其味道略苦，且部分人可能对其过敏，建议初次食用时少量尝试，观察身体反应。此外，由于其生长环境多为野外，采摘时应注意清洗干净，避免污染或寄生虫问题。
综上所述，扁蓄不仅是一种常见的野菜，更是一种具有较高营养价值的天然食材。合理利用，既能丰富饮食结构，又能为身体健康提供支持。
