鸡汁豆腐的自制做法非常简单，核心在于用浓缩鸡汁和嫩豆腐搭配，通过蒸或煮的方式让豆腐充分吸收鲜味。 首先选用嫩豆腐或内酯豆腐，切成2厘米见方的块，放入开水中加盐焯烫1分钟去除豆腥味。另起锅，加入高汤或清水，倒入适量浓缩鸡汁（超市有售），加入少许盐、白糖和白胡椒粉调味，煮沸后放入焯好的豆腐，小火炖煮3-5分钟，最后用水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，撒上葱花即可出锅。这道菜的关键是鸡汁比例要适中，1勺鸡汁配200毫升水，味道最鲜且不咸。
【常见问题】
问题1：鸡汁豆腐怎么做才能避免豆腐碎掉？
回答1：鸡汁豆腐制作时，建议选用内酯豆腐或嫩豆腐，焯水时加盐可以增加豆腐韧性，下锅后不要频繁翻动，用推的方式轻推豆腐，这样能有效避免豆腐碎掉。
问题2：鸡汁豆腐怎么做出饭店的浓郁味道？
回答2：要做出饭店级别的鸡汁豆腐，可以在炖煮时加入一小块黄油和半勺鸡油，同时用高汤代替清水，并加入少量炼乳或牛奶，这样能让鸡汁豆腐的汤汁更白更浓郁，鲜味翻倍。
问题3：鸡汁豆腐可以用什么代替浓缩鸡汁？
回答3：如果没有浓缩鸡汁，可以用鸡汤底或鸡精加水调制，但风味会略差。最佳替代方案是煮鸡腿时留下的原汤，配合少量蚝油和鸡粉，也能做出类似鸡汁豆腐的鲜香口感。
