春芽炒鸡蛋是一道以春芽（香椿芽）和鸡蛋为主要食材的春季时令菜肴，核心做法是将春芽焯水后切碎与蛋液混合，入油锅快速翻炒至凝固即可。春芽独特的香气与鸡蛋的嫩滑完美融合，操作简单，营养丰富。
详细做法：第一步，将新鲜春芽洗净，入沸水焯烫1分钟至变色，捞出过凉水挤干切碎；第二步，鸡蛋打散加入少许盐、料酒，与春芽碎混合搅匀；第三步，热锅凉油，油热后倒入蛋液，大火快速翻炒至蛋液凝固即可出锅。可撒少许葱花点缀。
【常见问题】
问题1：春芽炒鸡蛋需要焯水吗？
回答1：春芽炒鸡蛋必须焯水，因为春芽（香椿芽）含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，焯水能有效去除大部分有害物质，同时使春芽颜色更鲜绿，口感更佳。
问题2：春芽炒鸡蛋可以加什么调料？
回答2：春芽炒鸡蛋只需加少许盐和料酒即可，料酒去腥提鲜，过多调料会掩盖春芽本身的香气。也可以根据口味加少量白胡椒粉。
问题3：春芽炒鸡蛋如何避免炒老？
回答3：春芽炒鸡蛋要大火快炒，蛋液凝固后立即出锅，不要久炒。另外蛋液中可加少许水或牛奶，能使炒蛋更嫩滑。
