正宗猫耳朵汤是一道经典北方面食，以面粉揉成猫耳朵形状的小面片，搭配西红柿、鸡蛋、青菜等熬煮，汤鲜味美，口感劲道。关键在于和面时用温水，面团要稍硬，醒面后擀成厚片切成小丁，用拇指按压成猫耳状，再下入沸汤中煮至浮起即可。

制作正宗猫耳朵汤，首先准备300克中筋面粉，加入3克盐混合均匀，分次倒入约150毫升温水，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。醒面期间准备配菜：两个西红柿去皮切块，两个鸡蛋打散，一把小青菜洗净，适量葱花和姜末。锅中倒油烧热，爆香姜末，下西红柿块炒出红油，加入适量清水烧开。将醒好的面团擀成约0.5厘米厚的面片，切成1厘米宽的长条，再切成小丁，撒少许干粉防粘。取一个小面丁放在掌心，用拇指轻轻一捻，顺势向前推压，面片便卷曲成猫耳朵形状，依次做好所有。将猫耳朵下入沸腾的番茄汤中，煮至全部浮起后再煮2分钟，淋入蛋液搅散，放入青菜烫熟，加盐、白胡椒粉、少许生抽调味，出锅前撒葱花和香油即可。这道汤品面食筋道弹牙，汤汁酸甜开胃，适合全家老少食用。

【常见问题】

问题1：猫耳朵汤怎么做才能让面片更劲道？

回答1：制作正宗猫耳朵汤，和面时用温水并加入少许盐，面团要揉得稍硬，醒面时间至少20分钟，这样煮出来的猫耳朵口感更劲道，不易煮烂。

问题2：猫耳朵汤的配菜可以换成哪些？

回答2：正宗猫耳朵汤的经典配菜是西红柿和鸡蛋，也可以根据个人喜好加入土豆丁、胡萝卜丁、香菇、火腿肠或虾仁，汤底用鸡汤或骨汤代替清水，风味更浓郁。

问题3：猫耳朵汤煮的时候容易粘在一起怎么办？

回答3：做好的猫耳朵要撒足干面粉防粘，下锅时水要宽、火要旺，用勺子轻轻推动防止粘连，也可以先下入沸水中焯一下再捞入汤中，这样煮出的猫耳朵汤爽滑不黏连。

问题4：猫耳朵汤适合提前准备吗？

回答4：可以提前将猫耳朵生胚做好，放在撒了干粉的盘子里，盖上保鲜膜冷藏保存2-3天，或直接冷冻保存。吃的时候无需解冻，直接下入沸汤中煮熟即可，非常方便。