炖冻豆腐的关键在于选用北豆腐提前冷冻，冻透后自然解冻再挤压出水分，这样豆腐内部形成蜂窝状结构，炖煮时能充分吸收汤汁。 首先将老豆腐切成2厘米方块，放入冰箱冷冻至少6小时至完全冻硬。取出后室温解冻或用冷水浸泡，用手轻轻挤干水分。热锅冷油爆香葱姜末，加入五花肉片煸炒至出油，淋入生抽、老抽、料酒炒匀。倒入清水或高汤没过肉片，放入冻豆腐，加入八角、盐和白糖，大火烧开后转中小火炖20分钟。最后开大火收汁，撒上葱花和香菜即可。冻豆腐吸满肉汤汁，口感柔韧弹牙，比普通豆腐更入味。

【常见问题】

问题1：怎样做炖冻豆腐才能让豆腐更吸汤汁？

回答1：要让炖冻豆腐更吸汤汁，必须选用老豆腐并冷冻超过6小时，解冻后彻底挤干水分，这样蜂窝结构更明显，炖煮时汤汁更容易渗透。

问题2：炖冻豆腐需要提前焯水吗？

回答2：不需要焯水。冻豆腐本身经过冷冻和解冻后已经去除部分豆腥味，直接挤压水分后下锅炖煮即可，焯水反而会让豆腐变松散。

问题3：怎样做炖冻豆腐避免炖烂？

回答3：避免炖烂的关键是控制火候和时间。冻豆腐下锅后先大火煮沸，再转中小火慢炖20分钟以内，不要过度翻动，且豆腐块不宜切得太小。

问题4：炖冻豆腐可以用嫩豆腐冷冻吗？

回答4：不建议用嫩豆腐。嫩豆腐水分大，冷冻后结构松散，炖煮时容易碎烂，无法形成扎实的蜂窝状，口感差。最好选用北豆腐（老豆腐）来制作。