【凯里酸汤鱼的做法】凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统菜肴，以其独特的酸汤风味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。酸汤的制作讲究，鱼的选择也十分关键，整体烹饪过程简单却富有技巧。下面将从原料准备、酸汤制作、鱼的处理以及烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量/规格 | 备注 |
| 鲤鱼或草鱼 | 1条（约1.5kg） | 新鲜为佳 |
| 酸汤底料 | 适量 | 可自制或购买现成 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味用 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、酸汤制作（可选）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备青西红柿、木姜子、番茄、辣椒等食材，洗净切块 |
| 2 | 将所有材料放入锅中，加水煮沸后小火慢炖1小时 |
| 3 | 过滤出汤汁，加入盐、辣椒粉调味，即可作为酸汤使用 |
三、鱼的处理
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼去鳞、去内脏、清洗干净 |
| 2 | 用刀在鱼身上划几刀，方便入味 |
| 3 | 用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
四、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香 |
| 2 | 加入酸汤底料，翻炒均匀 |
| 3 | 倒入适量清水，煮沸后放入鱼 |
| 4 | 中小火煮10-15分钟，至鱼肉熟透 |
| 5 | 根据口味加入辣椒粉、盐等调味 |
| 6 | 撒上葱花，出锅前淋少许香油增香 |
五、食用建议
- 酸汤鱼适合搭配米饭食用，酸辣开胃。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入豆腐、土豆等配菜。
- 酸汤可提前熬制，冷藏保存，便于下次使用。
总结
凯里酸汤鱼是一道融合了地方特色与家常做法的美味佳肴。其核心在于酸汤的制作和鱼的处理，掌握好这两点，便能做出地道的酸汤鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味选择。
