【排骨怎么炖好吃又营养】想要炖出一锅既美味又营养的排骨，关键在于选材、火候和调味。下面是一份总结性的炖排骨技巧与营养搭配建议，帮助你在家中轻松做出一道家常美味。
一、炖排骨的关键技巧
1. 选材讲究
- 选择新鲜的猪肋排或小排，肉质紧实、脂肪适中。
- 避免使用冷冻太久的排骨，以免影响口感和营养流失。
2. 焯水去腥
- 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，再冲洗干净。
- 焯水能有效去除血水和杂质，提升汤的清澈度和口感。
3. 炖煮时间控制
- 使用砂锅或高压锅，慢火炖煮更易入味。
- 一般炖煮时间为1-1.5小时，可根据个人口味调整。
4. 调味恰当
- 基础调味以盐、姜、葱、料酒为主。
- 可根据喜好加入红枣、山药、莲藕等食材，增加风味和营养。
5. 保留汤汁
- 汤汁是营养精华所在，尽量不要倒掉，可用来煮面或做汤泡饭。
二、营养搭配建议表
| 食材 | 营养成分 | 搭配建议 |
| 排骨 | 蛋白质、钙、铁、胶原蛋白 | 与玉米、胡萝卜、土豆等搭配 |
| 玉米 | 碳水化合物、维生素B族 | 增加甜味，提升口感 |
| 胡萝卜 | β-胡萝卜素、膳食纤维 | 增强汤色，补充维生素A |
| 山药 | 粘液蛋白、淀粉、多糖 | 健脾养胃，增强饱腹感 |
| 红枣 | 维生素C、铁、多种矿物质 | 补气养血，适合女性食用 |
| 莲藕 | 多酚类物质、维生素C | 清热解毒，促进消化 |
三、推荐炖法（附简单步骤）
1. 准备材料：排骨、姜片、料酒、清水。
2. 焯水处理：排骨冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炖煮过程：
- 将排骨放入砂锅，加入足量清水、姜片和少许料酒。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
- 根据喜好加入其他食材，如玉米、胡萝卜等，再炖10-15分钟。
4. 调味出锅：最后根据口味加盐，撒上葱花即可。
通过以上方法，你不仅能炖出一锅香浓可口的排骨汤，还能保证其营养价值。无论是家庭日常还是节日聚餐，这道菜都是不错的选择。
