烧鱼的关键在于去腥、入味和火候控制。 先将鱼处理干净，两面划刀，用料酒、姜片和盐腌制10分钟。热锅冷油，中小火将鱼煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜爆香，再淋入生抽、老抽、糖和适量清水，大火烧开后转中小火炖8-10分钟，最后收汁撒上葱花即可。这样做的烧鱼外酥里嫩，汤汁浓郁，适合搭配米饭食用。
【常见问题】
问题1：烧鱼时怎样避免鱼肉散掉？
回答1：烧鱼时鱼肉容易散，关键是煎鱼前要擦干鱼身水分，并且油温足够高时再下锅，煎至定型后再翻面，不要频繁翻动。另外，炖煮时不要用大火猛冲，中小火慢炖能保持鱼肉完整。
问题2：烧鱼用什么鱼最好？
回答2：烧鱼常用的鱼有草鱼、鲤鱼、鲈鱼或鲫鱼。草鱼肉质厚实，适合红烧；鲈鱼刺少，适合家中有老人小孩；鲫鱼则适合做汤烧鱼，味道更鲜美。选择新鲜活鱼，烧鱼口感更佳。
问题3：烧鱼去腥有什么技巧？
回答3：烧鱼去腥可以从三步入手：第一步，腌制时用料酒、姜片和少许白胡椒粉；第二步，煎鱼时加入姜葱蒜爆香；第三步，炖煮时加一点醋或啤酒，能有效中和腥味，提升烧鱼的风味。
