公认的八大菜系之首是鲁菜，也就是山东菜，鲁菜之所以被称作八大菜系之首，并不是单纯口味排名，而是它成型历史最早，体系最完整，对国内很多其他菜系都产生过深远影响，鲁菜发源于山东地区，分为济南菜 胶东菜 孔府菜三大分支，擅长爆 炒 烧 扒 溜 炸等多种传统技法，讲究原料本味，精于吊汤，清汤奶汤是鲁菜非常标志性的技艺，古代鲁菜长期作为宫廷菜重要基础，明清时期大量山东厨师进入宫廷和官府，把鲁菜技法向外传播，京津以及北方很多菜系都吸收了鲁菜的烹饪思路，这也是它获得八大菜系之首这个称号的核心原因，要注意这个说法属于传统行业共识，并不是官方强制评定的名次，不同爱好者也会有不同看法，鲁菜特点是咸鲜为主，火候要求严格，对刀工 吊汤 芡汁都有很高标准，经典代表菜有糖醋鲤鱼 九转大肠 葱烧海参 爆炒腰花 孔府一品锅。
