直接食用未泡盐水的菠萝，最典型的反应是口腔黏膜刺痛、发麻甚至红肿，这是因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶会分解口腔表面的蛋白质，同时草酸钙针晶也会引发物理性刺激。部分敏感人群还可能出现嘴唇肿胀、喉咙灼烧感，严重时诱发荨麻疹或过敏性休克。 菠萝蛋白酶在盐水浸泡后活性会显著降低，因此建议食用前用浓度约2%的盐水浸泡10-15分钟，或用60℃以上热水烫一下。若已出现不适，可立即饮用牛奶、酸奶或含糖饮料，中和酶活性并缓解刺痛；若出现呼吸困难、全身皮疹等症状，需尽快就医。
