手撕包菜的关键在于手撕而非刀切,这样能保留菜叶不规则断面更易入味。热锅冷油爆香干辣椒和蒜片,下入包菜大火快炒至边缘微焦,沿锅边淋一勺陈醋激出香气,最后加盐和生抽调味即可。整个过程不超过三分钟,口感脆爽酸辣。