苜蓿可以生食凉拌也可以焯水清炒做馅煮汤，日常最推荐先焯水再烹饪，这个方式能去除苜蓿本身的草酸和生涩味道，同时保留大部分营养，不同吃法适合不同场景，但是苜蓿不适合长期大量生吃，因为生苜蓿草酸含量偏高，还含有少量天然皂素，过量生吃容易刺激肠胃，肠胃偏弱的人群一定要做熟之后再吃，食用前还要确认是可食用的紫花苜蓿嫩梢，不要混淆野外有毒相似杂草。
