点豆腐一般用食品级石膏粉，学名叫硫酸钙，日常也写成“食用石膏粉”或“熟石膏粉”。这种石膏粉用温水调开后，加入煮好的热豆浆中，能让豆浆里的蛋白质均匀凝聚，形成适合压制成型的豆腐脑基础。家庭制作时，按干黄豆重量和豆浆体积一起计算用量，点浆温度保持在约七十五到九十五摄氏度，压制后豆腐质地细嫩、成型稳定，豆香保留更完整。
