甘油在常温下密度大于起酥油。常见数值里，甘油密度约1.26 g cm³，起酥油密度约0.90至0.95 g cm³。在相同温度、相同体积的条件下，甘油单位体积里的质量更大，手感更沉。起酥油是油脂类可塑固体，整体更轻，密度低于甘油。把甘油和起酥油放入同一小容器静置，甘油会沉到下方，起酥油多在上方，可以直观看出甘油和起酥油密度大小区间。
