制作酱鸡爪的核心在于鸡爪先焯水去腥、炒糖色上色、再慢炖至软烂入味。选择新鲜鸡爪，剪去指甲后冷水下锅，加姜片和料酒煮沸撇沫；锅中少油放冰糖炒至琥珀色，倒入鸡爪翻炒裹色，加生抽、老抽、八角、桂皮和没过鸡爪的热水，大火烧开转小火炖30分钟，最后大火收汁即可。此做法简单零失败，成品色泽红亮、胶质丰富。
