鸡蛋皮的做法摊鸡蛋皮的做法，核心是用鸡蛋、少量清水或蛋清、一点点油和一口平底锅，把蛋液搅顺、锅面薄油、倒入蛋液后转圈铺满，中小火加热十几秒，就能做出薄、软、匀的鸡蛋皮。摊鸡蛋皮的做法讲究顺滑蛋液、均匀薄油、快速转锅和小火定型，这几步做好，成品会更适合凉拌、切丝、卷菜和做汤。
